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• 1
  花膠洗凈晾干水分。
• 2
  鍋里放大半碗油，把魚肚放進(jìn)鍋里，開小火保持溫油泡花膠。
• 3
  等花膠鼓起發(fā)大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控干油。

• 4
  油發(fā)好的花膠完全鼓起，折斷后斷面呈海綿狀。
• 5
  用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小時。
• 6
  浸泡好的花膠會較之前再漲發(fā)1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾干水分就可以烹飪了。

• 7
  雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。
• 8
  桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。
• 9
  雞塊焯去血水備用。

• 10
  泡發(fā)好的花膠切成小段備用。
• 11
  鍋里放清水和姜片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開后放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲1.5-2小時。
• 12
  熄火前加鹽調(diào)味即可 。

小貼士

1）如果是比較厚身的花膠，可先用冷水浸泡3-4小時，再放鍋里換水煮開，熱水浸泡
   2-3小時。較大型的花膠可讓店家代為切小段，方便分次取用。
2）花膠下鍋前一定要擦干水分，否則放進(jìn)油鍋后容易濺起油花傷到手。
3）因為炸過東西的油我都會扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比較少。如果一
   次用的花膠比較多，多放油會比較容易操作，但一定要保持溫油，油溫太高容易把
   花膠炸糊。
4）怕油和熱量的女生，可以把所有的雞皮和雞油全部去掉。
5）雞塊先焯水可讓湯更清更鮮美。