此菜特點；顏色漂亮、造型美觀、茄子軟糯，餡料鮮香、奶酪濃郁、味美可口。 溫馨提示； 1、茄子要選擇大小粗細一致的為好，粗一些的茄子可用刀破為兩半，制作兩份烤茄子，如細一些的茄子可從四分之一處順著切開，只做一份烤茄子便可，這樣可以多放一些餡料。 2、餡料的配料可隨意，還可放一些魚肉頂，鮮貝丁等均可使用，通常是海鮮丁占30%，肉類占20%。切丁占50%為宜，吃起來味道會更加鮮美。 3、焗烤時要用旺火鎖住水分，這樣烤出的茄子軟爛不塌秧。 4、在烘烤20分鐘后，在奶酪很細軟的時候撒上面包糠使之能黏為一體，表皮焦脆里面軟糯才好吃。面包糠要用咸面包現(xiàn)切的為好，市場買的面包糠太過于細碎，一來易烤糊，二來沒有顆粒狀的面包糠焦脆好吃。
青蝦仁 60克
薩拉米香腸粒 40克
洋蔥碎 30克
蒜蓉 15克
帕馬森干酪粉 20克
面包糠 25克
馬蘇里拉奶酪絲 100克
鹽 3克
胡椒粉 少許
橄欖油 20克
紅椒絲 10克
小長茄子、青蝦仁、薩拉米香腸粒、洋蔥碎、蒜蓉、帕馬森干酪粉、面包糠、馬蘇里拉奶酪絲、鹽、胡椒、橄欖油、紅椒絲。
在茄子的順面四分之一處順切一刀露出茄瓤。
用小刀在茄瓤的周邊劃一刀，使茄瓤脫離茄身，再順劃兩刀橫劃數(shù)刀，讓茄瓤呈小方格狀。
用小勺挖去茄瓤，按此法把四只茄子依次做完。
把挖出的茄瓤切成小丁備用。
把挖空的茄子放入烤盤中備用。
炒勺上火燒熱，注入橄欖油煸香大蒜和洋蔥，把蒜蓉和洋蔥碎煸香后下入薩拉米香腸粒煸炒。
香腸稍變色下入茄丁煸炒。
把茄丁煸炒至微黃后下入蝦仁丁煸炒。
蝦仁變色后撒入帕馬森干酪粉和50%的面包糠繼續(xù)煸炒。
炒勻后，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味。
把炒好的餡料釀入到茄子里。
上面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。
烤箱預熱5分鐘，把烤盤置入烤箱內(nèi)中架，用上下火力220度，焗烤20分鐘取出。
上面撒上剩余的50%面包糠和少許紅椒絲，然后入爐繼續(xù)烘烤5分鐘。
烤至茄子表面金黃面包糠焦脆便可出爐碼盤。
分餐時配以適量的蔬菜沙拉即可享用。
小貼士
此菜特點；顏色漂亮、造型美觀、茄子軟糯，餡料鮮香、奶酪濃郁、味美可口。
溫馨提示；
1、茄子要選擇大小粗細一致的為好，粗一些的茄子可用刀破為兩半，制作兩份烤茄子，如細一些的茄子可從四分之一處順著切開，只做一份烤茄子便可，這樣可以多放一些餡料。
2、餡料的配料可隨意，還可放一些魚肉頂，鮮貝丁等均可使用，通常是海鮮丁占30%，肉類占20%。切丁占50%為宜，吃起來味道會更加鮮美。
3、焗烤時要用旺火鎖住水分，這樣烤出的茄子軟爛不塌秧。
4、在烘烤20分鐘后，在奶酪很細軟的時候撒上面包糠使之能黏為一體，表皮焦脆里面軟糯才好吃。面包糠要用咸面包現(xiàn)切的為好，市場買的面包糠太過于細碎，一來易烤糊，二來沒有顆粒狀的面包糠焦脆好吃。