簡介：豆腐們伏在燒烤架上，幾分鐘后，包漿豆腐膨脹，噗噗地冒著熱氣，這時候它們是飽滿的，一戳即破的樣子，外皮也變得金黃金黃的，香氣開始四溢。店里的用賣家提供的鹵腐汁蘸碟和干椒芝麻蘸碟，這香氣就不僅僅是泛濫了，開始鉤人魂魄了。挾上一塊顫顫微微的包漿豆腐，往汁水里一蘸，那吹彈即破的身量就開始萎縮了，浸滿了汁液。再往嘴里一放，一股嫩得滴水的漿汁就涌進了嘴里，根本無需咀嚼，就這樣一路滑到了胃里，帶著炭火的熱氣。再細嚼外皮，脆脆的豆香，又是另外一番境界。這樣的享受讓人無法不被俘虜。我就這樣順著溫熱的體驗滑到了包漿豆腐的世界里。
起源：云南包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開遠市看守所旁一對開小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說最初只是因為制作過程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
吃法：在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎）
價格：多見于夜市，均價5毛錢一塊
簡介：豆腐們伏在燒烤架上，幾分鐘后，包漿豆腐膨脹，噗噗地冒著熱氣，這時候它們是飽滿的，一戳即破的樣子，外皮也變得金黃金黃的，香氣開始四溢。店里的用賣家提供的鹵腐汁蘸碟和干椒芝麻蘸碟，這香氣就不僅僅是泛濫了，開始鉤人魂魄了。挾上一塊顫顫微微的包漿豆腐，往汁水里一蘸，那吹彈即破的身量就開始萎縮了，浸滿了汁液。再往嘴里一放，一股嫩得滴水的漿汁就涌進了嘴里，根本無需咀嚼，就這樣一路滑到了胃里，帶著炭火的熱氣。再細嚼外皮，脆脆的豆香，又是另外一番境界。這樣的享受讓人無法不被俘虜。我就這樣順著溫熱的體驗滑到了包漿豆腐的世界里。
起源：云南包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之后，內(nèi)層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開遠市看守所旁一對開小館子的夫婦所創(chuàng)，據(jù)說最初只是因為制作過程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨家絕藝，之后好食之人聞香而至，久之成名。
吃法：在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎）
價格：多見于夜市，均價5毛錢一塊