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羊肉(肥瘦) 500克

輔料：
白菜 150克
粉絲 150克
韭菜花 30克

調(diào)料：
糖蒜 60克
芝麻醬 150克
料酒 30克
腐乳(白) 50克
醬油30克
辣椒油30克
香菜 30克
大蔥 30克

• 1將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
• 2將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
• 3將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。

• 4給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
• 5將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
• 6待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過(guò)多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。

• 7肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

小貼士

1、本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。
2、羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。
3、中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4、但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。